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这个冬天“暖笠笠”

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发表于 2013-12-12 08:51:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

  伴随着入冬的节奏,既御寒又开胃的火锅开始成为人气最旺的美食。可可牛家坊主打小黄牛火锅板坚持选用来自贵州的小黄牛,风味独特。

    浓郁汤底 枸杞、红枣、党参够滋补

    汤底对于火锅来说,是至关重要的。由牛骨、龙骨熬制而成的这里的汤底除了加入了枸杞、红枣、党参这些一般火锅汤底都有的药材,还加进了贵州传统的由上百种中药材研磨而成的药粉,包括薄荷、沙仁等。骨头的浓香与药材的特殊香味毫无违和感地融合在一起,温补又养生。贵州的传统酱料是在一个小碗里加进香菜、香葱、蒜泥、薄荷、腐乳、辣椒等小料之后,再喷上滚油。

    带皮熟牛肉38元/份 山泉水里慢炖


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 楼主| 发表于 2013-12-12 08:51:58 | 显示全部楼层
  黄牛肉性温补,擅长补气。这里的老板考虑到客人对这种带皮的牛肉不熟悉,不知道应该在火锅中煮多久,所以会先料理好带皮的牛肉。用蜂窝煤慢火在山泉水里炖2-3个小时,待牛肉出味后捞起,切成薄薄的一片片之后再给食客们享用,这样我们只需要把带皮的黄牛肉在锅里稍微涮一下就能吃了,吃这种牛肉的重点是吃它的皮,澄黄透明的皮连着薄切的牛肉,蘸点蘸料,一口下去嚼劲十足。

    鲜牛肉28元/份 肉质更紧实

    比起水牛肉,黄牛肉的肉质更为嫩一些,味道也更为鲜美。一份色泽红润的牛肉堆得满满的,光是看起来就令人胃口大开。老板告诉我们,店里的黄牛肉都是来自放养而不是人工饲养的贵州小黄牛,黄牛吃的都是草而不是饲料,因此肉质也更为鲜甜。牛肉在火锅里涮一涮,不沾酱料直接吃也不会觉得有异味,完全是鲜甜的味道,肉质比一般的牛肉更紧实。

    牛舌38元/份 清而不淡有嚼劲

    中医里这样说:牛舌味甘、性平,归脾、胃经;牛舌的厚度被切得恰到好处,没有经过其他任何处理的牛舌保持了其原有的味道,清而不淡,还有嚼劲。蘸料与不蘸料吃都各有风味。
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